En 2005, Juan Sartory a fondé l'Union Agricultural Group·(UAG) pour investir dans les terres agricoles d’Uruguay. Au départ, l’objectif était de cibler l’activité sur des produits de niche comme les myrtilles, les olives et le miel. UAG a rapidement décidé d’élargir son spectre et est aujourd’hui positionné sur l’élevage bovin et ovin, la pisciculture et la culture de céréales (soja, blé, orge, maïs, tournesol, et sorgho). Le groupe détient quelque 60 000 hectares de terres, gérés par 150 employés, pour un investissement total de 200 millions de dollars. En 2010, le chiffre d’affaires d’UAG était estimé à 1,6 million de dollars mais devrait atteindre, selon Juan Sartory, 25 millions en 2011. En 2008, le capital du groupe a été ouvert à des investisseurs institutionnels internationaux commes Sprott Asset Management, BlackRock Investment Management, RAB Capital et Investors Group.
